10 من أشهر الوصفات المغربية لعيد الفطر

يعد عيد الفطر في المغرب مناسبة مميزة مليئة بالفرح والاحتفالات العائلية، حيث يجتمع الجميع للاحتفال بنهاية شهر رمضان المبارك. يتميز المطبخ المغربي بتنوعه وثرائه بالنكهات، وهو أحد الأسباب الرئيسية لاحتفالات العيد بالمأكولات الشهية. في هذا المقال، سنستعرض 10 من أشهر الوصفات المغربية التي يتم تحضيرها في عيد الفطر، مع وصفة أو مكونات مختصرة لكل طبق لتتمكن من تحضيرها.

1. الطاجن المغربي (طاجن اللحم أو الدجاج)

المكونات:

• 1 كيلو لحم ضأن أو دجاج

• 2 بصل مفروم

• 3 فصوص ثوم مفروم

• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل

• 1 ملعقة صغيرة قرفة

• 1 ملعقة صغيرة كمون

• 2 حبات طماطم

• 1 كوب مرق

• 1/2 كوب زيت الزيتون

• 1/2 كوب مشمش مجفف أو برقوق

• ملح وفلفل حسب الذوق

طريقة التحضير:

1. في طاجن، سخني الزيت ثم ضعي البصل والثوم وقلبي حتى يذبلا.

2. أضيفي اللحم أو الدجاج وقلبي حتى يتحمر.

3. أضيفي الطماطم، الزنجبيل، القرفة، الكمون، والملح والفلفل، ثم أضيفي المرق.

4. غطي الطاجن واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.

5. أضيفي المشمش المجفف أو البرقوق واتركي الطاجن حتى يصبح لذيذًا.

2. البسطيلة (المعروفة بالبسطيلة المغربية)

المكونات:

• 1 دجاجة

• 2 بصل مفروم

• 1/2 كوب لوز محمص

• 2 ملعقة كبيرة زبدة

• 1/4 كوب قرفة

• 1/4 كوب سكر

• 1 ملعقة صغيرة زعفران

• 12 ورقة من عجينة الفيلو

• 1 بيضة

طريقة التحضير:

1. سلق الدجاجة ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة.

2. في مقلاة، قومي بتسخين الزبدة وأضيفي البصل ثم الدجاج.

3. أضيفي اللوز المحمص، السكر، القرفة، والزعفران وامزجي جيدًا.

4. ضعي خليط الدجاج في ورق الفيلو، ثم لفيه وادهني الوجه بالبيض.

5. اخبزي البسطيلة في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا.

3. الحريرة

المكونات:

• 1 كوب عدس

• 1 كوب حمص

• 500 جرام لحم مفروم

• 1 بصل مفروم

• 3 فصوص ثوم مفروم

• 2 حبة طماطم

• 1 ملعقة صغيرة قرفة

• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل

• 1 ملعقة صغيرة كزبرة

• 1/2 كوب معجون طماطم

• 2 لتر مرق

طريقة التحضير:

1. في قدر كبير، سخني الزيت ثم ضعي البصل والثوم وقلبي حتى يصبح لونهما ذهبيًا.

2. أضيفي اللحم المفروم واتركيه يتحمر.

3. أضيفي الطماطم والحمص والعدس مع معجون الطماطم والمرق.

4. اتركيه يغلي ثم خففي الحرارة واتركيه ينضج لمدة ساعة.

5. قدميه مع الليمون الحامض والتمر.

4. السمبوسة المغربية

المكونات:

• 1 كوب لحم مفروم

• 1 بصل مفروم

• 1 حبة جزر مبشورة

• 1/2 كوب زبيب

• 1 ملعقة صغيرة كمون

• 1 ملعقة صغيرة كزبرة

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 10 ورقات من عجينة السمبوسة

• زيت للقلي

طريقة التحضير:

1. في مقلاة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل والجزر واللحم المفروم.

2. أضيفي التوابل والزبيب واتركيها تطهى حتى تنضج.

3. قطعي عجينة السمبوسة إلى مثلثات، ثم احشيها بالخليط.

4. اقليها في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون.

5. الطاجن بالبرقوق (الطاجن الحلو)

المكونات:

• 1 كيلو لحم ضأن

• 1 كوب برقوق مجفف

• 1/2 كوب لوز محمص

• 1 ملعقة صغيرة قرفة

• 1/2 ملعقة صغيرة زعفران

• 1/4 كوب عسل

• 1/4 كوب زيت الزيتون

طريقة التحضير:

1. سخني الزيت في الطاجن وأضيفي اللحم.

2. أضيفي التوابل، ثم أضيفي البرقوق والمرق.

3. اتركيه يطهى على نار هادئة حتى ينضج اللحم.

4. أضيفي العسل واللوز المحمص قبل التقديم.

6. المحنشة

المكونات:

• 2 كوب لوز مطحون

• 1/2 كوب سكر

• 1/4 كوب زبدة

• 1 ملعقة صغيرة ماء الورد

• 10 ورقات من عجينة الفيلو

• سكر بودرة للتزيين

طريقة التحضير:

1. امزجي اللوز المطحون مع السكر والزبدة وماء الورد.

2. ضعي الخليط على ورقة الفيلو ولفيها على شكل حلزون.

3. اخبزيها في فرن مسخن على 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون.

4. رشّي السكر البودرة على المحنشة وقدميها.

7. البغرير

المكونات:

• 1 كوب دقيق سميد

• 1/4 كوب دقيق قمح

• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

• 1/2 كوب ماء دافئ

• 1 ملعقة كبيرة سكر

طريقة التحضير:

1. امزجي جميع المكونات في وعاء واتركيها لمدة ساعة لتتخمر.

2. سخني مقلاة غير لاصقة، ثم اسكبي الخليط لعمل فطائر رقيقة.

3. اطهي الفطائر حتى تظهر فقاعات على السطح.

4. قدميها مع العسل والزبدة.

8. كعب غزال

المكونات:

• 1 كوب لوز مطحون

• 1/4 كوب سكر

• 1 ملعقة صغيرة ماء الورد

• 1 بيضة

• 1/4 كوب زبدة

• عجينة سميد

طريقة التحضير:

1. امزجي اللوز المطحون مع السكر وماء الورد.

2. شكّلي العجينة على شكل هلال ثم احشيها بخليط اللوز.

3. اخبزيها في فرن على 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية.

4. قدميها مع السكر البودرة.

9. الملوي

المكونات:

• 2 كوب دقيق

• 1/2 كوب ماء

• 1 ملعقة صغيرة خميرة

• 1/4 ملعقة صغيرة ملح

• 1/2 كوب زبدة

طريقة التحضير:

1. اعجني المكونات جيدًا حتى تتماسك العجينة.

2. شكّلي العجينة إلى كرات صغيرة وافرديها على شكل فطائر رقيقة.

3. سخني المقلاة ثم اقلي الفطائر حتى تصبح ذهبية.

4. قدميها مع العسل والزبدة.

10. تاجين الزيتون

المكونات:

• 1 كيلو لحم ضأن

• 1/2 كيلو زيتون أخضر

• 2 بصل مفروم

• 1 ملعقة صغيرة كزبرة

• 1 ملعقة صغيرة كمون

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

طريقة التحضير:

1. سخني الزيت في الطاجن وأضيفي اللحم وقلبيه حتى يتحمر.

2. أضيفي البصل والتوابل ثم الزيتون.

3. أضيفي الماء واتركيها تطهى على نار هادئة حتى ينضج اللحم.

4. قدميها مع الخبز.

الخاتمة

تُعتبر هذه الأطباق من أروع الأطعمة التي تميز احتفالات عيد الفطر في المغرب. من الطاجن بالبرقوق إلى البسطيلة والمحنشة، كلها أطباق مغربية شهية وغنية بالنكهات. جربوا تحضيرها في العيد واستمتعوا بنكهة العيد المغربية الفريدة.